Préchauffez le four à 160 degrés

Ajoutez le sucre et les oeufs. Fouettez pendant environ 10 min a vitesse moyenne, jusqu à ce que l appareil double de volume et soit bien mousseux.

Tamisez la farine, la levure, le cacao en poudre en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez délicatement à l aide D une spatule silicone.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly onctueuse.

Incorporez délicatement la chantilly a la pâte précédente a l aide D une spatule.

Beurrez et tapissez de papier cuisson votre moule. Diam entre 15 et 18 cm.

Versez la pâte au cacao dans le moule.

Placez le moule dans un four chaud et laissez cuire environ 1h10 a 160 degrés.

Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau reposer 5min avant de le démouler sur une grille.

Une fois refroidi, le filmer pour qu il garde son moelleux.

Ganache : fendre la gousse de vanille en 2 et grattez les grains.

Mettre 220g de crème liquide dans une casserole avec les grains et l écorce de vanille.

Tiédir la crème sur le feu, la filmer et laisser infuser 20min.

Au bout de 20min, fondre le chocolat au bain marie.

Portez la crème infusée a ébullition.

La verser a travers une passette en 3 fois sur le chocolat fondu. Melangez a chaque ajout avec une spatule du milieu vers l extérieur pour créer un noyau brillant.

Ajoutez les 540ml de crème liquide froide en 3 fois et mélangez.

Filmez au contact et laissez reposer une nuit.

Le lendemain, détendre le mascarpone au fouet. Ne pas oublier de le sortir 1h avant !!!

Fouettez la ganache modérément. Il faut qu elle soit à moitiée montée, pas encore ferme, et vous pouvez ajouter le mascarpone en 2 fois.

Fouettez vitesse max, jusqu à obtenir une ganache montée et onctueuse.

Montage :
Découpez le gâteau en 3 ou 4 disques. Imbibez le. Et déposez-y la ganache.
Décorez à votre guise !!!

Bonne dégustation !!!