Dans un saladier tamiser la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes. Ajouter le beurre puis sabler entre vos mains. Ajouter l’œuf, mélanger brièvement la pâte. L’envelopper dans un film alimentaire et réserver 1 h au réfrigérateur.

Sur votre plan de travail légèrement fariné étaler la moitié de votre pâte, couper des bandes de 5 cm de large puis les placer à l’intérieur du cercle. Étaler la seconde pâte, poser votre cercle dessus et appuyer. Ôter l’excédent de pâte. Réserver 2 h au congélateur.

Préchauffer votre four à 160 degrés, torréfier 80g de noisettes pendant 15 mn puis les concasser à l’aide d’un couteau.

Dans une casserole porter le lait à ébullition. Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, y ajouter la farine, la maïzena. Mélanger. Verser la moitié du lait sur le mélange tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et sur feu moyen faites épaissir la crème sans cesser de remuer. Ajouter le praliné et mélanger afin d’obtenir un appareil homogène. Filmer au contact.

Sortir le fond de tarte du congélateur, y déposer les noisettes concassées. Fouetter la crème pâtissière et verser la dans le cercle. Enfourner 50 mn à 165 degrés.

Réserver une nuit au réfrigérateur.

Dans une casserole à fond épais verser l’eau, le sucre. Porter à ébullition et cuire jusqu’à 118 degrés, ajouter les noisettes et mélanger sans cesse jusqu’à ce qu’elles soient enrobées d’un caramel blond.

Décorer votre flan de noisettes caramélisées