Fish and Chips
Instructions de cuisine
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- 2
Préparation des Frittes : Laver et Éplucher 250g de POMMES DE TERRE - Les couper en FRITTES - Les plonger dans une Casserole d'eau bouillante sur feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce quelles soient tendre - Laisser Égoutter les FRITTES sur une Grille - Une fois égouttées, placer les FRITTES dans de l'Essuie-Tout pour les éponger complètement
- 3
Préparation de la Sauce Tartare : Laver et essuyer 3 BRINS DE PERSIL - Éplucher 1 Échalote - Laver et zester la moitié d'un CITRON - Dans un Hachoir placer 4 cuillères à soupe de MAYONNAISE, 1 cuillère à café de MOUTARDE, 1/2 ÉCHALOTTE, les 3 brins de PERSIL, les ZESTES DE CITRON, 1/52 cuillère à café de CÂPRES, 1 PETIT CORNICHON, 1 pincée de SEL et POIVRER - Hacher le tout jusqu'à obtenir une SAUCE onctueuse - Réserver dans une Coupelle au Réfrigérateur
- 4
Préparation de la Pâte : Dans un Bol Placer 30g de FARINE de Blé, 10g de FARINE DE RIZ, 1/6 cuillère à café de LEVURE CHIMIQUE, de CURCUMA, de SUCRE et de SEL et POIVRER - Mélanger jusqu’à homogénéité
- 5
Première cuisson des Frittes : Mettre 1l d'HUILE DE FRITURE dans une Poêle en Fonte - Faire monter jusqu’à une température de 180°C - Une fois l’HUILE à cette température placer les FRITTES essuyées dans la Poêle pendant 5 minutes - Les sortir du bain d'HUILE et les mettre dans une Passoire - Refaire monter jusqu’à une temperature de 180°C
- 6
Panage du Poisson : Finir la PÂTE en Rajoutant progressivement 50ml d'EAU GAZEUSE au MÉLANGE DE FARINES - Mélanger jusquà obtenir une PÂTE homogène - Préparer une Petite Assiette avec 100ml de FARINE Éponger le FILET DE CABILLAUD avec de l'Essuie Tout puis le rouler dans la FARINE - Placer le FILET dans la PÂTE et le recouvrir entièrement
- 7
Cuisson du Poisson et des Frittes : Quand l'HUILE est à 180°C - Égoutter légèrement le FILET DE CABILLAUD - Placer dans la Poêle faire frire sur un coté pendant 3 minutes dans l'HUILE entre 140 et 180°C - Retourner le FILET, remettre les FRITTES dans l'HUILE et faire le frire le tout pendant 7 minutes entre 140 et 180°C - Sortir le FILET et l’égoutter sur une Grille - Sortir les FRITTES 1 minute plus tard, les Faire égoutter dans une Passoire avec de l'Essuie-Tout - Saler légèrement les FRITTES
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Dressage : Disposer les FRITTES et le FILET côte à côte avec la coupelle de SAUCE TARTARE fraîche.
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