Couper les aubergines en rondelles, les placer sur une feuille de papier cuisson, soupoudrer de sel, poivre et épices, une cuillère à soupe d'huile d'olive et enfourner pour 20min dans un four préchauffé à 180.

Couper les tomates, les poivrons, l'échalote. Les faire revenir dans un peu d'huile, ajouter l'ail haché, les épices et le miel. Laissez cuire environ 10min.

Dans un moule à tarte, disposez les rondelles d'aubergines. Parsemer de rondelles de mozzarella. Couvrir du mélange tomates-poivron et finir par le reste de la mozzarella.

Étaler la pâte brisée sur le dessus et rabattre les bords à l'intérieur.

Enfourner pour environ 40min dans un four préchauffé à 180.
À la sortie du four, on peut soupoudrer un peu de parmesan pour encore plus de gourmandises !

Bonne dégustation.