Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les échalotes et les émincer

Détailler le jambon cru en lamelles, puis découper le reblochon en dés.

Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu d'huile. Laissez tiédir quelques instants.

Découper 6 disques de pâte feuilletée avec un emporte-pièce, puis déposer sur une moitié de chaque disque un peu d'échalotes rissolées, les dés de reblochon et de jambon cru.

Humidifier le contour de la pâte et refermer les disques pour former des chaussons. Souder les bords et dorer les chaussons avec un mélange d'œuf et un peu de lait.

Déposer les chaussons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant 20 min environ.