Hachez les échalotes, l'ail, le gingembre,le galanga.Faites les revenir rapidement dans de l'huile avec les épices.retirez du feu.Mixez. Hachez les blancs de poulet et incorporez les à la pâte mixée. Salez, poivrez ; Façonnez des brochettes en entourant des tiges de citronnelle avec la viande de poulet et en leur donnant la forme d'une saucisse plate. Passez un peu d'huile de sésame sur les brochettes ; Faites les cuire 10 minutes au grill en les retournant à mi cuisson