Émincer les échalotes. Nettoyer les champignons, couper les bouts des pieds et couper les en lamelles.

Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et les oignons avec un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite l’escalope de poulet découpée en petits morceaux. poursuivre la cuisson.

Préparer un bouillon avec 1/2 litre d’eau bouillante.

Ajouter ensuite le riz et poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit. La cuisson doit prendre environ 12-15 minutes, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure.

Ajouter sel, poivre et parmesan avant de servir.