Côtes levées marinées, cuisson lente
A préparer en deux temps, la veille puis tôt le lendemain matin
J’adore les ribs, côtes levées, travers de porc, même si je n’aime pas manger avec mes doigts et même si je sais qu’il y a plus d’os que de viande mais un bon travers bien mariné au barbecue l‘été ça peut être un régal. Aujourd’hui, si c’est encore une météo à faire des barbecues je vais les faire au four en cuisson lente.
La marinade c’est facile à inventer et à renouveler, on peut varier à chaque fois.
Je ferai une purée pommes de terre et céleri pour accompagner ce plat.
Côtes levées marinées, cuisson lente
A préparer en deux temps, la veille puis tôt le lendemain matin
J’adore les ribs, côtes levées, travers de porc, même si je n’aime pas manger avec mes doigts et même si je sais qu’il y a plus d’os que de viande mais un bon travers bien mariné au barbecue l‘été ça peut être un régal. Aujourd’hui, si c’est encore une météo à faire des barbecues je vais les faire au four en cuisson lente.
La marinade c’est facile à inventer et à renouveler, on peut varier à chaque fois.
Je ferai une purée pommes de terre et céleri pour accompagner ce plat.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
La veille je prépare ma viande. Je la coupe en portions et j’essaye d’ôter la peau de la viande coté os, pas évident donc si je n’y parviens pas je pique la viande avec un couteau pointu. Cela pour que la marinade pénètre bien.
- 2
La marinade maintenant, dans un bol je mélange tous les ingrédients sauf la ciboulette, puis je badigeonne au pinceau mes morceaux de viande sur les deux faces. Je n’utilise que les 2/3 de la marinade
- 3
Je place les morceaux dans du papier alu, dans un plat qui va au four et je ferme bien hermétiquement le papier alu. Je laisse mariner au minimum 1 heure mais le mieux c’est toute la nuit
- 4
Le lendemain matin, je calcule 5 heures avant le repas. J’enfourne mon plat toujours fermé à 200°F/100°C durant 5 heures, sans ouvrir.
Je sors le plat et j’augmente la puissance du four à 410°F/210°C. J’ouvre grand le papier alu et je badigeonne avec ce qui reste de la marinade. Je replace au four et laisse caraméliser durant 10 à 15 minutes
- 5
J’ajoute quelques graines de sésame et de l’oignon frais au moment de servir. C’est délicieux.
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