Réalisation de la pâte sucrée

Crémer le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture pommade

Ajouter l'oeuf

Ajouter la farine et mélanger tous les éléments jusqu'à l'obtention d'une pâte

Fraiser la pâte pour vérifier que tous les éléments sont bien mélangés

Filmer au contact la pâte et laisser refroidir au froid pendant 30 min

Au bout de 30 min abaisser la pâte et la foncer dans un cercle à tarte de 20 cm, préalablement beurré

Couper les excédents de pâte avec un couteau d'office, piquer la pâte pour éviter qu'elle gonfle durant la cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C durant 15 min

Réalisation de la crème citron

Faire bouillir le jus de citron dans une casserole

Mélanger dans un saladier le sucre et les oeufs

Ajouter à ce mélange un peu du jus de citron bouilli afin de détendre la pâte puis rajouter l'intégralité de la pâte dans la casserole

Faire cuire la crème jusqu'à les premières ébullitions puis ajouter hors du feu le beurre

Couler la crème sur le fond de tarte cuit et mettre au frais 30 min pour que la crème refroidisse

Réalisation de la meringue

Monter au robot les blancs d'oeufs

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et faire cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop à 119 °C

Stopper la cuisson et verser en filet le sirop chaud sur les blancs d'oeufs au stade "mousseux"

Monter la meringue jusqu'à ce que le bol soit refroidi et que la meringue fasse un bec d'oiseau

Insérer la meringue dans une poche à douille et la pocher sur la crème citron de façon à ne plus voir la crème citron

Laisser reposer 30 min au froid puis déguster