Compote De Poires
Changement de saison! Les fruits de l’été ont disparus des étals… place aux fruits de l’automne et leurs jolies couleurs blondes et brunes. Chez le primeur, j’ai découvert des lots de poires à compote. Quelle bonne idée pour démarrer la saison ! Je ne suis pas fan des compotes du commerce car je les trouve trop sucrées. Je me suis inspirée pour cette recette du procédé de cuisson dénichée sur une recette de l’académie du goût. Son avantage réside dans le fait que la cuisson est réalisée sur les fruits entiers qui sont égouttés avant d’être mixé. On n’ajoute qu’une part du sirop dans la préparation finale, en fonction de la fluidité et de la sucrosité de la compote. Celle-ci de ce fait est moins sucrée. Le sirop résiduel, mélangé à 10g/kg de pectine NH et dans lequel on presse un peu de jus de citron (vert dans mon cas) donne une gelée très parfumée pour les décos de gâteaux, verrines… Une recette antigaspi par excellence !
@karinkuisin
https://karinkuisin.fr/2021/10/17/compote-de-poires/
Compote De Poires
Changement de saison! Les fruits de l’été ont disparus des étals… place aux fruits de l’automne et leurs jolies couleurs blondes et brunes. Chez le primeur, j’ai découvert des lots de poires à compote. Quelle bonne idée pour démarrer la saison ! Je ne suis pas fan des compotes du commerce car je les trouve trop sucrées. Je me suis inspirée pour cette recette du procédé de cuisson dénichée sur une recette de l’académie du goût. Son avantage réside dans le fait que la cuisson est réalisée sur les fruits entiers qui sont égouttés avant d’être mixé. On n’ajoute qu’une part du sirop dans la préparation finale, en fonction de la fluidité et de la sucrosité de la compote. Celle-ci de ce fait est moins sucrée. Le sirop résiduel, mélangé à 10g/kg de pectine NH et dans lequel on presse un peu de jus de citron (vert dans mon cas) donne une gelée très parfumée pour les décos de gâteaux, verrines… Une recette antigaspi par excellence !
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Instructions de cuisine
- 1
Dans une grande casserole, versez l’eau, le sucre, les zestes de citron et les épices.
Portez à ébullition, laissez infuser 10 à 20 minutes.
- 2
Pendant ce temps épluchez les poires.
Coupez les en quartiers, puis débarrassez-les de leur trognon.
Plongez les poires dans le sirop, ajoutez les pépins, le jus de citron et faites cuire 30 minutes à feu doux.
- 3
Egouttez les poires, ôtez les pépins et les morceaux d’épices.
Réduisez-les en compote, à l’aide d’un moulin à légumes, jusqu’à obtention d’une purée.
- 4
Filtrez le sirop et ajoutez en un peu pour ajuster, si nécessaire, la quantité de sucre et la fluidité de la compote.
- 5
Dégustez immédiatement ou stockez en pots stérilisés.
Cooksnaps
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