Retirer la croute du pain de mie et le laisser tremper dans le lait dans une assiette creuse

Rincer les tomates. Découper le chapeau. Les creuser. Retirer les pépins et les laisser égoutter à l'envers sur du papier absorbant

Préchauffer le four à 210°

Eplucher et émincer l'échalion.
Eplucher, égermer et presser la gousse d'ail

Dans un saladier mélanger la chair à saucisse, le bœuf haché, le pain de mie égoutté, l'échalion, l'ail, l'estragon, les épices. Assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette

Garnir les tomates avec la viande. Reposer les chapeaux. Déposer les tomates farcies dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile d'olive sur les chapeaux

Enfourner pour 45 mns