Dans une casserole, verser la crème liquide, les graines de vanille et la gousse, laisser chauffer avec un couvercle pour conserver l’arôme

Dans un grand saladier, mettre le chocolat en petits morceaux

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide

Lorsque la crème est chaude, retirer la gousse, verser le mélange en 3 fois sur le chocolat blanc.
Lorsque le chocolat est fondu ajouter la gélatine et mélanger

Recouvrir la crème au contact avec du cellophane et go au frais pour 6h

Préchauffer le four à 170•
Dans une saladier, mettre les œufs, le sucre et l’arôme de fraise, à l’aide d’un robot faire tripler la préparation.

Ajouter délicatement la farine à l’aide d’une Maryse

Recouvrir une plaque de papier cuisson
Verser la préparation dans un cercle de 16 cm, beurré et fariné.
Enfourner 10-15 mn, à surveiller !
Quant la génoise est cuite, la laisser refroidir avant de la démouler et découper.
Découper en 2, dans le sens de la longueur et ensuite selon le patron souhaité.
Dans mon cas il s’agit de 2 cœurs

Monter la ganache au robot durant quelques minutes et la mettre en poche.
Pour le montage du gâteau ça sera plus simple

Choisir le moule qui convient, dans mon cas, un moule en forme de cœur en silicone
Mettre une couche de ganache et sur les extrémités du moule également.
Ajouter une couche de fraises coupées en lamelles fines ou en petits dés.
Recouvrir d’un disque de génoise préalablement imbibé avec un mélange de lait froid (1/2 verre) et 1 càs d’arôme de fraise.
Recouvrir d’une couche de ganache, de fraises et génoise imbibée et une dernière couche de ganache pour lisser l’arrière du fraisier.

Mettre au congélateur pour 12h minimum

Démouler délicatement le fraisier et préparer le glaçage Ruby

Faire fondre 200g de chocolat et ajouter 4 càs d’huile de pépins de raisin.
Le mélange doit être lisse pour recouvrir parfaitement.
Verser sur le gâteau et tapoter si des bulles apparaissent.

Mettre au frais et laisser décongeler.
J’ai ajouté les fraises restantes sur le dessus pour créer un effet.
Bon ap 😋