Réaliser un caramel légèrement blond a sec avec le sucre : mettre le sucre dans une casserole le laisser caramélisé sans y toucher surtout ne pas le faire foncé

Ajouter les amandes chaudes au caramel réalisé remuer délicatement sur feu doux avec une cuillère en bois, ajoutez quelques gouttes de citron

Débarrasser sur une plaque de papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé, passer le rouleau en bois afin de l'étaler a la hauteur désirer, la nougatine peut être couper a se moment, si trop froide la passer au four a 90 degrés et la surveiller, juste de façon a ce quelle ramolisse et puisse être travailler.

Mettre la poudre obtenue dans le moule voulu et passer au four à 90 degrés pendant 8 minutes minimum, surveiller régulièrement, sortez du four et appuyez avec le dos d'un verre par exemple pour tasser l'ensemble et que cela prenne la forme désirez, laissez refroidir. La nougatine aura la forme mais restera friable comme une pâte sablé.