Chauffez le beurre et l'huile dans une marmite, ensuite incorporez l'oignon et l'assaisonnement et faites revenir quelques minutes.

Rajoutez 2 verres d'eau bouillante, les pois chiches et cuire à feu moyen à couvert.

Entre temps mettez tout les ingrédients de la farce dans un saladier et malaxez avec les mains.

Garnissez les coeurs d'artichauts de farce et s'il vous en reste faites des boules.

Plongez les coeurs d'artichauts farcis et lea boulettes de viande hachée dans la sauce, arroses de jus de citron et laissez mijoter à feu doux.

Servez le plat chaud avec du citron et du persil.