Carpaccio de betteraves et chèvre
Recette originale pour une entrée en toute fraîcheur
Carpaccio de betteraves et chèvre
Recette originale pour une entrée en toute fraîcheur
Instructions de cuisine
- 1
Dans un premier temps, prenez les betteraves et faites-en de belles tranches fines à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
Disposez joliment vos tranches dans vos assiettes. - 2
Émiettez quelques bouts de chèvre frais et dispersez les sur les tranches. Faites de même avec quelques feuilles de mâche.
- 3
Afin de faire une petite mousse, mixez du chèvre frais, de la betterave, du jus de citron, de la crème fraîche, de l'huile d'olive. Salez, poivrez.
Si celle-ci est trop liquide, ajoutez-y une feuille de gélatine et laissez reposer au moins une heure au frais. - 4
À l'aide d'une poche à douille, faites de jolies pointes de mousse betterave/chèvre sur votre carpaccio.
- 5
Facultatif : Dans un mortier, écrasez quelques pistaches et dispersez les petits morceaux sur votre carpaccio.
- 6
Pour finir, arrosez le carpaccio d'huile d'olive et de jus de citron. Vous pouvez ajouter des zestes. Salez, poivrez.
Réservez au frais et dégustez.
Cooksnaps
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