Faire cuire les asperges 10 minutes à la vapeur

Mettre le fumet de poisson et le vin blanc à bouillir

Une fois à ébullition arrêter le feu et pocher 5 minutes les pétoncles dans le bouillon les retirer avec une écumoire et réserver

Éplucher et émincer les Échalotes

Faire revenir les échalotes et le riz dans l'huile jusqu'à ce que le riz soit translucide

Ajouter 2 louches de bouillon et laisser l'eau s'évaporer

Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon

Au moment de servir disposer le risotto ajouter les pétoncles dessus et les asperges