Dans un poêle faire revenir avec un peu de beurre les poireaux émincés pendant 5 minutes sur deux doux. Ajouter le fromage, mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Dans une autre poêle faire cuire le poisson 4 minutes de chaque côté avec un peu de beurre. Saler et poivrer. Dresser la fondue de poireaux et le poisson en ajoutant des tranches de citron. ​