Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Vous pouvez utiliser un cul de poule que vous posez sur votre casserole en ébullition.

Hors du feu, ajouter la pincée de sel, mélanger et incorporer doucement les jaunes d'œuf que vous avez préalablement séparé du blanc.

Enfin, incorporer les blancs montés en neige, très doucement, avec une spatule en bois.

Verser dans un plat en verre ou des petites verrines, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 2heures.