Laver, éplucher et couper les asperges en tronçons. Les faire dorer 10 minutes avec la gousse d'ail dans un peu de beurre doux. Assaisonner

Préchauffer le four à 160°C (Four vapeur Electrolux)

Ajouter le parmesan, la crème et hors du feu les jaunes d’œufs en mélangeant après chaque ajout

Passer la crème au tamis pour enlever les fibres puis la répartir dans des moules à crème brûlée

Enfourner pour 20 minutes, les crèmes doivent être un peu tremblotantes à la fin de la cuisson

Laisser refroidir, au moment de servir répartir un mélange parmesan / cassonade sur les crèmes et brûler la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine

Déguster