Chauffez l'huile dans une marmite.

Incorporez les morceaux de viandes, les légumes, l'assaisonnement et faites revenir quelques minutes.

Incorporez les pois chiches, la tomate fraîche et cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Ensuite incorporez la tomate concentrée, le bouquet d'herbes, l'orge concassé et remuez, rajoutez 2 litres et demi d'eau et remuez de temps en temps.

Laissez mijoter pendant 1 heure, rajoutez de l'eau bouillante si la soupe est trop épaisse.

Incorporez les herbes ciselés à la fin de cuisson.

Servez la soupe chaude accompagnée de pain maison, hrissa et citron.