Verser le sirop de cassis et le sirop de rose dans un plat rond.

Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Laver et équeuter les fraises.
Les couper en deux.
Garder quelques fraises pour décorer.

Placer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre sur le plat de service.
Tapisser l'intérieur du cercle avec du rhodoïd.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Verser les jaunes dans un saladier et les blancs dans le bol du robot.

Blanchir les blancs avec le sucre. Ajouter 250 g de mascarpone et une cuillère à café d'extrait de vanille et bien mélanger avec un fouet.
Le mélange doit être mousseux.

Verser 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol et faire chauffer 30 secondes au micro-ondes.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol. Bien mélanger.
Ajouter dans le mascarpone et fouetter 1 à 2 minutes au batteur électrique.
Réserver.

Monter les blancs en neige ferme. Puis incorporer délicatement avec une maryse les blancs au mélange au mascarpone.

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans les sirops et faire une couche de biscuits au fond du cercle.

Sur le tour du moule, poser des moitiés de fraises. Verser la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuit.
Ajouter des moitiés de fraises.
Recouvrir avec le reste de crème au mascarpone.

Enfin, recouvrir d'une couche de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans les sirops. Mettre les biscuits à l'envers (le côté bombé sur la crème).
Réserver au frais.

Placer la gélatine dans un saladier d'eau froide.

Dans le bol du robot verser 100 g de mascarpone, 30 ml de crème liquide entière.
Commencer à fouetter en augmentant la vitesse progressivement.
Ajouter le colorant rouge, le sucre glace et 1 cuillère à soupe de sirop de cassis sans sucre.

Verser deux cuillères à soupe d'eau dans un bol et faire chauffer au micro-ondes 30 secondes.
Essorer la gélatine et l'ajouter dans le bol.
Bien mélanger.

Ajouter la gélatine dans le bol du robot en continuant de fouetter 1-2 minutes.

Sortir le gâteau du réfrigérateur.
Ajouter une couche de mousse mascarpone rose sur les biscuits. Bien lisser. Réserver au frais au moins 4 heures.

Avant de servir, décorer avec les fraises restantes.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner les fraises avec du nappage neutre pour qu'elles brillent.