Chauffez l'huile dans une marmite, rajoutez le smorveau de poulet, oignon, assaisonnement et faites revenir quelques minutes ensuite rajoutez 1/2 verre d'eau bouillante et laissez mijoter à couvert.

À mi cuisson des morceaux de poulet rajoutez les olives et laissez mijoter jusqu'à ce quil y est plus de sauce.

Émiettez les cuisses de poulet en morceaux, remettre dans la marmite et réservez le temps de préparer la béchamel.

Béchamel:

Faites fondre le beurre avec la farine ensuite incoporez le lait hors du feu progressivement pour ne pas avoir de grumeaux puis assaisonnez et remettez sur le feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que la béchamel prenne.

Incoporez la béchamel dans la marmite de poulet et olives, rajoutez le fromage à tartiner coupé en cubes et mélangez le tout.

Garnissez les croûtes de vol au vent avec la farce, parsemez la surface de fromage râpé et disposez sur un plateau.

Enfournez à 180 degrés afin de les faire chauffer et faire gratiner le fromage râpé.