Le pâté des copains

Name: Le pâté des copains
Yield: Illimité !
Cuisine: France
Ingredients: 13 Kg de gorge de porc AVEC COUENNE !; 4 Kg de foie de porc : à passer avec votre hachoir en grille moyenne; 1 Kg de maigre de porc (épaule, rouelle etc.) : hachoir grille moyenne; 24 oeufs bio très frais; 2 bottes persil; 1 botte thym; 5 feuilles de laurier; 36 belles gousses d'ail (3 à 4 têtes); 36 échalotes; 2,5 à 3 gr par kilo de poivre : entre 45 et 54 gr pour l’occasion; 20 gr de sel par kilo de matière soit ici 360 gr; Pour les fanas, une pointe de piment d’Espelette et de 4 épices (dans ce cas poivrer version soft !); Et, c’est obligatoire, 25 cl d’Armagnac

Fabien Danel @cook_6157315

Les Eyzies de Tayac et Sireuil en Périgord Noir

C’est simple, pas cher, goûtu et une bonne marrade assurée avec les potes !
Je vous la livre telle que nous l’avons réalisée alors, soit plus de 50 POTS DE 350 gr. (Sinon, la règle de trois !)
Et avoir un bon boucher !

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Le pâté des copains

Fabien Danel @cook_6157315

Les Eyzies de Tayac et Sireuil en Périgord Noir

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Ingrédients

Illimité !

13Kg de gorge de porc AVEC COUENNE !
4Kg de foie de porc : à passer avec votre hachoir en grille moyenne
1Kg de maigre de porc (épaule, rouelle etc.) : hachoir grille moyenne
24oeufs bio très frais
2 bottespersil
1 bottethym
5feuilles de laurier
36belles gousses d'ail (3 à 4 têtes)
36échalotes
2,5à 3 gr par kilo de poivre : entre 45 et 54 gr pour l’occasion
20gr de sel par kilo de matière soit ici 360 gr
Pour les fanas, une pointe de piment d’Espelette et de 4 épices (dans ce cas poivrer version soft !)
Et, c’est obligatoire, 25 cl d’Armagnac

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Instructions de cuisine

1

Bon, au boulot ! Dans une cocotte-minute, placer la couenne coupée en morceaux avec le thym, le laurier avec un peu d’eau et de vin blanc pour empêcher d’accrocher. Cuire une demi-heure et passer au hachoir la couenne cuite dans son bouillon.
2

Hacher le foie, le maigre, l’ail, l’échalote et ajouter à la couenne et à la gorge déjà hachée.
3

Mélanger en brassant largement le tout en incorporant tous les ingrédients : sel, poivre, piment, persil, les œufs, l’Armagnac. (Une grande gamelle est nécessaire, type bassine à canards).
4

Y’a plus qu’à : mettre en bocaux de 350 gr et cuire 2 heures et demie au stérilisateur. Attendre de quelques semaines à plusieurs années, c’est encore meilleur !