Couper le poulet en lamelles, les carottes en fines rondelles et l'oignon.
Les mettre dans un wok avec sel et poivre, le thym et le laurier. Recouvrir d'eau et laisser mijoter 30 à 40min jusqu'à que le poulet soit cuit et les carottes fondantes.

Filtrer le jus de cuisson et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine et délayer avec le jus de cuisson à ajouter au fur et à mesure.
Ajouter le poulet et les champignons.
Laisser cuire à feu doux avant de servir.