Ballotine de truite et sa sauce beurre citron échalotes
Mon mari me ramène des truites de la pêche . Un peu marre des filets pleins d'arêtes ! J'ai donc décidé de les déstructurer pour en faire des ballottines avec saumon fumé et crevettes . Beaucoup de travail mais ça en vallait la peine ! 😋
Ballotine de truite et sa sauce beurre citron échalotes
Mon mari me ramène des truites de la pêche . Un peu marre des filets pleins d'arêtes ! J'ai donc décidé de les déstructurer pour en faire des ballottines avec saumon fumé et crevettes . Beaucoup de travail mais ça en vallait la peine ! 😋
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Commencer par lever les filets si vous partez d'une truite entière. Moi j'ai fait de la charpie sur la première. La seconde ça allait mieux. Enlever la peau et les arêtes. Reserver
- 2
Sur une feuille de film alimentaire, poser une tranche de saumon fumé bien à plat. Poser dessus un filet de truite ou des morceaux de truite, puis 4 crevettes. Poivrez et parsemez d'estragon. Fermer le film en formant un boudin bien serré. Faire un noeud de chaque côté
- 3
Plongez les ballotines dans de l'eau froide et faites chauffer à basse température environ 10 min. Il ne faut pas que ça bout. Dés que les boudins sont rosés, les retirer de l'eau et les laisser refroidir
- 4
Défilmer les boudins et les faire cuire à feu vif dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit dorés de chaque côté. Environ 10 min. Surveillez pour que le beurre ne noircisse pas. Retirer les ballotines de la poêle.
- 5
Versez le jus d'un citron dans la poêle. Mélanger en grattant le fond. Verser les échalotes émincées et remettre sur feu moyen 2 min. Avant de servir ajouter la crème. Verser sur les paupiettes
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