Laver les carottes puis les couper en 2 dans la longueur et très finement dans la largeur.
Pour ma pars j'ai choisi de ne pas les couper finement.

Mettez les carottes couper dans un cul de poule puis mettre le sucre, le sel et le vinaigre de riz, bien mélanger, mettez l'ensemble dans un sac congélation, fermer le, le laissez à température ambiante pendant 3h si vous avez couper finement ou un 24 h si vous avez choisi comme moi plus épais, retourner le sac régulièrement. Les carottes doivent être ramollies

Au terme de la marinade, mettre les carottes dans un torchon, et serrez afin d'extraire le jus, vous pouvez les passez légèrement sous l'eau et recommencer cela va atténuer le goût de la marinade.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ensemble des ingrédients, assaisonner et déguster.