Mettre la courge dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter l'eau et cuire 20 min/100°C/vitesse 1 puis mixer 30 sec/vitesse 5-10 en augmentant la vitesse. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.

Mettre 400 g de farine, 240 g de purée de courge refroidie et l'huile d'olive dans le bol, puis activer le mode Pétrin y/2 min. Laisser la pâte reposer 15 minutes, puis la passer au laminoir afin d'obtenir des bandes de pâte les plus fines possibles. Découper des bandes de 20 cm de long. Disposer les bandes de pâte sur du papier cuisson sans qu'elles se touchent et réserver. Nettoyer le bol.

Mettre le rôti de sanglier, les carottes, l'oignon, l'ail, le vin rouge, le laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle et les grains de poivre dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un grand plat et laisser mariner 2 heures. Egoutter la viande, la mettre dans un autre plat et réserver 2 heures au congélateur afin de faciliter le hachage et réserver les légumes et la marinade séparément.

Mettre 200 g de viande congelée dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver. Renouveler avec le reste de sanglier.

Mettre les légumes de la marinade en retirant la feuille de laurier dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur.

Ajouter la viande hachée et rissoler 8 min/120°C/5/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter le cognac, le vin de la marinade, les chanterelles, le concentré de tomate, les lardons, ½ c. à café de sel et le poivre, puis cuire 30 min/100°C/s/vitesse, sans le gobelet doseur. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

Mettre le beurre, 120 g de farine, 1 c. à café de sel, le lait et la muscade dans le bol, puis cuire 12 min/100°C/vitesse 3. Garnir le fond d'un plat à gratin d'une couche de béchamel, ajouter une couche de pâte à lasagne, une couche de béchamel et une couche de viande légèrement égouttée, puis une couche de pâte. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement en terminant par de la béchamel et le parmesan. Enfourner et cuire 30 minutes environ à 180°C