Dans un saladier, mettre les 350 gr de crevettes décortiquées + le gingembre râpé + le jus d'1 citron + le jus d'1 orange + 1 gousse d'ail pressée + 3 brins de persil hachés. Mélanger.

Éplucher la carotte. Laver la courgette et râper carotte + courgette sur une râpe à trous moyens. Réserver.

Dans un wok ou une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cs d'huile d'olives à feu vif. Si les crevettes décortiquées sont cuites, les rajouter prudemment (attention aux éclaboussures d'huile chaude) dans la poêle avec la marinade + 200 ml de lait de coco light.

Si les crevettes décortiquées sont crues (perso) : avec une pince, prendre les crevettes, les égoutter au-dessus du saladier (garder la marinade) et les déposer dans le wok/poêle pour les faire revenir très rapidement dans l'huile chauffée. Puis, verser prudemment la marinade dessus (attention aux éclaboussures d'huile chaude) + ajouter 200 ml de lait de coco light.

Perso : rajouter 1 tablette de bouillon de volaille + un peu de sel + poivre.

Ajouter les légumes râpés et laisser cuire environ 8 à 10 min (mélanger de temps en temps). Goûter et, au besoin, rectifier l'assaisonnement.

Épaissir la sauce avec un peu de liant à sauce.