Dans une cocotte faire suer échalotes et gingembre émincés dans l'huile de coco.
Ajouter carottes et céleri coupés en morceaux, saler légèrement, poivrer.
Verser le lait de coco (garder 4 petites cuillères pour servir). Couvrir les légumes d'eau à hauteur et porter à frémissement, ajouter le cube de bouillon et laisser cuire environ 12 min. Mixer le tout, rajouter de l'eau si nécessaire.
Au moment de servir ajouter une cuillère de lait de coco et une tuile de fromage râpé

Tuile de fromage :
Sur une plaque de cuisson former des disques espacés de fromage râpé, ajouter graines, épices... enfourner pour une dizaine de minutes à 180. Laisser refroidir.