Lavez les betteraves, mettez dans une marmite ou une casserole, couvrez d'eau puis mettez sur le feu.

Portez à ébullition, baissez le feu et cuire à mi couvert à feu moyen, salez ami cuisson.

Egouttez les betteraves et laissez à refroidir, ensuite les éplucher et les couper en morceaux.

Epluchez l'oignon puis coupez en fines tranches.

Agrémentez la salade de persil ciselé puis assaisonnez et réservez au frais.