Saisie des morceaux de Boeuf : Chauffer 50 ml d'HUILE D'OLIVE dans une cocotte à feu moyen - S'assurer que la cocotte est suffisamment grande pour contenir tous les INGRÉDIENTS - Ajouter 400 g de JOUE DE BŒUF et 500 g de QUEUE DE BŒUF coupées dans la cocotte chauffée - Les faire dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur

Ajout des légumes et du vin : Incorporer 2 CAROTTES coupées en rondelles, 1 OIGNON émincé et 1 branche de CÉLERI dans la cocotte - Bien mélanger le tout et laisser dorer pendant environ 5 minutes - Verser 500 ml de VIN ROUGE dans la cocotte contenant les légumes et les viandes - Laisser bouillir pendant environ 5 minutes afin que l'alcool s'évapore

Cuisson : Ajouter 750 ml de FOND DE VEAU à la préparation dans la cocotte - Assaisonner avec du SEL et du POIVRE selon votre goût - Bien remuer pour mélanger tous les ingrédients - Laisser mijoter le mélange dans la cocotte pendant environ 2 à 2 heures et 30 minutes - Cette étape est nécessaire pour rendre les viandes tendres et savoureuses

Préparation du Chou : Éplucher 1 CHOU FRISÉ et retirer les plus belles FEUILLES - Veiller à retirer la grosse nervure centrale - Garder de côté les feuilles sélectionnées pour la suite de la recette - Plonger les FEUILLES DE CHOU dans de l'EAU BOUILLANTE pendant quelques minutes afin de les attendrir - Cela facilitera le processus de farcissage par la suite - Égoutter

Effilochage des viandes et préparation de la sauce : Égoutter les VIANDES de la cocotte et les effilocher dans un saladier à l'aide de deux FOURCHETTES - Filtrer le JUS DE CUISSON et récupérer les LÉGUMES - Écraser les légumes avec la viande - Mettre le jus à réduire jusqu'à obtenir une SAUCE ONCTUEUSE

Farcissage et cuisson finale : Répartir la VIANDE EFFILOCHÉE au centre des FEUILLES DE CHOU préparées - Refermer délicatement les feuilles autour de la viande et les envelopper dans du FILM ALIMENTAIRE - Avant de servir, réchauffer les CHOUX FARÇIS à la vapeur pendant 10 minutes

Préparation de la purée de pommes de terre : Cuire 3 POMMES DE TERRE épluchées et coupées en morceaux dans une casserole d'EAU BOUILLANTE SALÉE jusqu'à ce qu'elles soient tendres - Égoutter et écraser avec un PRESSE-PURÉE ou une FOURCHETTE - Ajouter du BEURRE, du LAIT CHAUD, du SEL et du POIVRE selon votre goût, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse - Réserver la PURÉE DE POMMES DE TERRE pour la garniture du plat

Cuisson des dés de carottes avec les lardons : Dans une POÊLE SÉPARÉE, faire revenir 100 g de POITRINE DE PORC FUMÉE jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante - Ajouter ensuite 1 CAROTTE coupée en dés et les faire sauter avec les LARDONS pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres - Veiller à bien enrober les carottes avec le gras des lardons pour une saveur savoureuse - Retirer la poêle du feu et réserver ce mélange pour la garniture du plat

Dressage et finalisation : Disposer la PURÉE DE POMMES DE TERRE, les DÉS DE CAROTTES et les LARDONS sur l'ASSIETTE DE SERVICE - Placer délicatement le CHOU FARCI sur le dessus - Verser la SAUCE bien chaude tout autour du CHOU FARCI - Parsemer le plat de PERSIL HACHÉ pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur - Servir immédiatement