Dessalez la morue si ce n'est pas fait. La cuire dans de l'eau ou du lait pendant 5-10min, puis l'émietter.

Émincez l'oignon et l'échalote, tailler la courge en dés.
Faire revenir dans un peu de matière grasse pendant 10min. Il faut que vous puissiez écraser la courge en purée.

Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'œuf, le lait, la levure, le jus de citron. Ajouter la morue, le mélange courge/oignons/échalotes et assaisonnez de sel et poivre, et ajouter un peu de piment de Cayenne selon votre goût.

Faire cuire les acras, de l'équivalent d'une càs bombée, dans une huile chauffée à 180°C jusqu'à obtenir une belle dorure.
Servir avec quelques sauces et une salade !