Puis on s’occupe du pesto. On prend son mortier (outil indispensable), on y met les feuilles de basilic, les quatre gousses d’ail, du gros sel (un peu, pas trop), une goutte d’huile d’olive et le crackers déjà morcelé. On broie à l’aide du pilon, on presse un demi citron vert, on ajoute le jus. Durée de l’opération, une petite dizaine de minutes.

Et puis, c’est… fini !
On dresse l’assiette en posant le poisson et sa cour, puis on étale le simili pesto. Puis on se tait et on mange.