Turbot et célerisotto
Le célerisotto est une recette du grand chef Alain Passard où l'on remplace le riz rond par un céleri boule coupé en tout petit morceaux du risotto. Il accompagne à merveille tous les poissons, et pour cette version, un magnifique turbot frais pêché par grandcharlesfishing sur l'île de Ré.
Turbot et célerisotto
Le célerisotto est une recette du grand chef Alain Passard où l'on remplace le riz rond par un céleri boule coupé en tout petit morceaux du risotto. Il accompagne à merveille tous les poissons, et pour cette version, un magnifique turbot frais pêché par grandcharlesfishing sur l'île de Ré.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Badigeonner le turbot d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire 5 min à 200° C, puis 20 min à 180° C (cuisson pour un turbot de 35 cm, adapter la cuisson à la taille du poisson).
- 2
Dans un faitout, faire suer l'oignon émincer dans un filet d'huile d'olive pendant 2 min. Ajouter le céleri coupé en brunoise et poursuivre la cuisson 2 min. Saler et poivrer puis déglacer au vin blanc. Baisser le feu au minimum, mouiller au bouillon 3 fois comme un risotto. Ajouter la crème et réserver.
- 3
Lever les filets du turbot. Servir les filets avec le célerisotto. J'ai accompagné cette recette d'une sauce épinard/aneth.
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