Marinage : Désosser 1 CUISSE de POULET - Presser 1 CITRON VERT - Dans un sac de congélation, mariner 1 CUISSE de poulet désossée avec le jus d'1 citron vert pressé, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'AIL pressée, 1/2 cuillère à café de PAPRIKA, 1/4 cuillère à café de CUMIN, 1/4 cuillère à café de THYM, 1/4 cuillère à café de SEL, du POIVRE, et du PIMENT - Laisser mariner au frigo pendant au moins 1 heure

Préparation des Fromages : Râper 50g de GRUYÈRE et 50g de CHEDDAR - Mélanger les FROMAGES - Réserver

Cuisson des Légumes : Dans une poêle en fonte avec un filet d'HUILE D'OLIVE chauffée à feu moyen, faire revenir 1/4 d'OIGNON, 1/4 de POIVRON ROUGE, 1/4 de POIVRON VERT, 60 ml de MAÏS, 1 petit PIMENT haché, et environ 60 ml de CHAMPIGNONS - Assaisonner avec du SEL - Faire revenir pendant 10 minutes, presser une gousse d'AIL, assaisonner avec du POIVRE, et cuire encore 2 minutes

Cuisson du Poulet : Faire chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse et saisir la CUISSE DÉSOSSÉE pendant 3 à 4 minutes de chaque côté - Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes - Émincer le poulet après 10 à 12 minutes de cuisson

Assemblage : Sur une TORTILLA de BLÉ du même diamètre que la poêle, disposer une poignée du mélange de FROMAGES sur la moitié - Ajouter des morceaux de POULET ÉMINCÉ, quelques cuillères à soupe de LÉGUMES, et du GRUYÈRE râpé - Rabattre la moitié pour obtenir un demi-cercle

Cuisson de la Quesadilla : Faire dorer la QUESADILLA des deux côtés dans une poêle avec un peu d'HUILE D'OLIVE jusqu'à ce qu'elle soit dorée

Service : Couper la QUESADILLA en deux ou en quatre pour le partage - Servir avec des quartiers de CITRON VERT et garnir de CORIANDRE FRAÎCHE