Peler l'oignon et l’ail, les émincer.
Peler la butternut, la couper en petits dés.
Nettoyer et émincer les champignons.
Mettre les dés de butternut et un peu de sel dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant.
Ajouter l’ail, les champignons, le persil et saler.
Poursuivre la cuisson 3 minutes à feu vif en remuant.
Réserver le mélange butternut-champignons dans un saladier.

Mettre l’oignon émincé avec 1 cuillère à soupe d’huile dans la sauteuse et faire revenir 1 minute à feu vif en remuant.
Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 1 minute sans cesser de remuer.
Verser le vin et cuire 1 minute.
Verser ensuite le bouillon petit à petit, cuire à feu doux et remuer très régulièrement en faisant des 8 avec la cuillère en bois.
Dès que le bouillon est absorbé, en ajouter.
La cuisson va durer environ 20 minutes.

Si le bouillon est absorbé trop rapidement, couvrir temps en temps.
Ajouter la crème, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses et répartir les dés de butternut et les champignons.
Parsemer de noix concassées et de parmesan râpé.