Tartelettes au fruit de la passion

Name: Tartelettes au fruit de la passion
Yield: 4/6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 1 rouleau de pâte sablé; 50 gr sucre roux; 2 œufs; 80 gr jus frais de fruit de la passion (8 pièces); 10 gr jus de citron 🍋; 50 gr beurre mou; 1 feuille de gélatine 2gr

Alexis Leroux @Alexis

Envie d'exotisme et de passion pour le dessert 😊
Il est possible de remplacer les fruits de la passion par du coulis de fruit de la passion .
#tendresse #dessert #pâtisserie #fruitdelapassion

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Tartelettes au fruit de la passion

Alexis Leroux @Alexis

Envie d'exotisme et de passion pour le dessert 😊
Il est possible de remplacer les fruits de la passion par du coulis de fruit de la passion .
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Ingrédients

20 minutes

4/6 personnes

1rouleau de pâte sablé
50 grsucre roux
2œufs
80 grjus frais de fruit de la passion (8 pièces)
10 grjus de citron 🍋
50 grbeurre mou
1feuille de gélatine 2gr

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Instructions de cuisine

20 minutes

1

Préchauffez le four à 180 degrés chaleur traditionnelle
2

Étaler la pâte, couper la à l'emporte pièce, piquez à la fourchette, garnir les moules, ajouter un poid (haricot blanc ou billes en céramique)
3

Cuire pendant 20 minutes minimum en surveillant, puis laisser refroidir complètement.
4

Pour la crème :
Coupez les fruits de la passion en 2
5

Déposez un chinois (passoire à maille fines) sur un cul de poule, grattez les coques des fruits pour obtenir la chair et la pulpe.Appuyez avec le dos d'une cuillère et une fourchette pour obtenir un maximum de jus.
⚠️gardez les pépins pour la décoration ⚠️
6

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide, au minimum 10 minutes.
7

Dans un saladier, mélangez le sucre roux et les œufs battus.
8

Versez le jus de citron plus le jus de fruit de la passion et mélangez l'ensemble.
9

Mettez le tout dans une casserole et faite chauffer à feu doux jusqu'à maximum 85 degrés (première bulle) ⚠️tout en remuant
10

Stoppez la cuisson et laissez reposer la crème qui doit redescendre à 40 degrés
11

Ajoutez la feuille de gélatine essorée dans la crème et mélangez
12

Incorporez le beurre mou en morceaux à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez l'ensemble pour obtenir une crème bien lisse et onctueuse.
13

Déposez un film alimentaire au contact de la crème et placez la au réfrigérateur minimum 4 heures.
14

Une fois le temps ⌛️ écoulé, mélangez la crème au fouet pour la rendre plus souple.
15

Étalez la crème passion sur le fond de tarte et lissez.
Lavez les fruits pour la décoration, les disposer et remettre au frais.
16