Crème au beurre au café
Utilisée dans la composition de certaines bûches , l'opéra , le moka et pour décorer les religieuses
Crème au beurre au café
Utilisée dans la composition de certaines bûches , l'opéra , le moka et pour décorer les religieuses
Instructions de cuisine
- 1
Sortir les œufs et le beurre environ 3 h avant de commencer. Les deux doivent être à la même température
- 2
Monter les œufs au batteur. Ils doivent tripler de volume
- 3
Mettre l'eau dans une casserole avec le sucre. Cuire jusqu'à 115 degrés
- 4
Verser le sirop en filet sur les œufs sans cesser de fouetter. La préparation doit devenir épaisse et crémeuse. Continuer jusqu'à tiedissement. Puis ajouter petit à petit le beurre mou. Fouetter encore 3 min. Attention pas trop longtemps sinon elle risque de grainer. Aromatiser la crème avec l'extrait de café
Cooksnaps
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