Escaloper les noix de saint Jacques

Passer le radis, les betteraves et la pomme à la mandoline

À l'emporte pièce, couper des cercles de la taille des escalopes de saint jaques dans les tranches de pomme, de radis et de betterave

Sur deux assiettes de service déposer en alternance les tranches de saint Jacques, de pomme, de radis et de betterave

Hacher le basilic et en saupoudrer le carpaccio

Passer le carpaccio au citron avec un pinceau.

Verser un peu d'huile d'olive sur le carpaccio

Saler et poivrer