Ganache pour Macarons Coeur Griottes Citron Fève Tonka
La ganache est de Pierre Hermé.
Je ne vous mets le détail que de la ganache, pour les coques vous pouvez allez voir ma recette de macarons Coco
#fevrier
Ganache pour Macarons Coeur Griottes Citron Fève Tonka
La ganache est de Pierre Hermé.
Je ne vous mets le détail que de la ganache, pour les coques vous pouvez allez voir ma recette de macarons Coco
#fevrier
Instructions de cuisine
- 1
Zester le citron et râper la fève tonka. Ajouter le tout dans la crème liquide puis porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
- 2
Faire fondre le chocolat blanc.
- 3
Filtrer la crème puis la réchauffer. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat blanc, mélanger à chaque fois.
- 4
Réchauffer la purée de griottes et le jus de citron à 60°C. Ajouter au chocolat blanc puis mixer.
- 5
Verser dans un plat, filmer au contact puis placer au réfrigérateur toute une nuit.
- 6
Pocher la ganache sur les coques de macaron, les fermer. Laisser reposer quelques heures avant dégustation.
Cooksnaps
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