Faire chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans une grande casserole placé sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les champignons, les émincés et les oignons. Réserver dans un plat.

Réduire à feu doux et ajouter une cuillérée à soupe d’huile dans la casserole. Y faire revenir les échalotes, les carottes et le poireau et, faire sauter en remuant souvent pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et les échalotes légèrement caramélisées.

Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute. Incorporer le concentré de tomates et la farine. Mélanger rapidement et ajouter le cube de bouillon, le vin, l’eau et le thym.

Incorporer les champignons, les émincés et les oignons à la sauce et laisser le tout mijoter, à demi-couvert, pendant environ 30-40 minutes.

Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Retirer le thym avant de servir. Ajouter le persil ciselé et servir avec de la purée de pommes de terre.