Dans un grand bol, mélangez le riz cuit avec la tomate, le concombre, le poivron rouge, l'oignon rouge, le fromage feta, les olives noires et le persil frais.

Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez la vinaigrette sur la salade de riz et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.

Couvrez le bol avec du film plastique et placez la salade de riz au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Avant de servir, remuez à nouveau la salade de riz pour assurer que la vinaigrette est répartie uniformément. Vous pouvez également garnir la salade avec quelques feuilles de persil frais supplémentaires.