Dans une poêle, à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, dans un grand bol, battez les œufs avec la crème épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le persil frais haché, mélangez bien tous les ingrédients.

Versez le mélange d'œufs sur le champignons dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en remuant doucement de temps en temps pour permettez à l'omelette de cuire uniformément.

Une fois que l'omelette commence à prendre forme, saupoudrez le fromage râpé sur le dessus. Couvrez le poêle avec un couvercle et laissez cuire pendant encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que l'omelette soit bien prise.

Retirez la poêle du feu et laissez reposer l'omelette pendant quelques minutes avant de la découper en part égales.