Pâte sucrée chocolat :

Mélangez 140 g de beurre pommade et 70 g de sucre glace.

Ajoutez 30 g de poudre d'amandes et 20 g de cacao en poudre, mélangez.

Ajoutez 230 g de farine et 1 œuf.

Une fois que la pâte est bien homogène, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm entre 2 feuilles de papier cuisson.

Laissez reposer 30 minutes au frigo.

Sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier cuisson, foncez la pâte sucrée dans un cercle à tarte beurré de 16-20 cm de diamètre environ.

Découpé l'excédent de pâte qui dépasse du cercle à l'aide d'un couteau.

Placez 2 heures au congélateur ou 12 heures au frigo pour éviter que les bords se rétractent pendant la cuisson.

Faites cuire le fond de tarte au four 25 minutes environ à 170°C (à surveiller).

Après cuisson, laissez refroidir puis décerclez.

Génoise au chocolat :

Fouettez 2 œufs et 62 g de sucre au robot à puissance maximale jusqu'à blanchiment et jusqu'à ce que ça double de volume (une dizaine de minutes).

Ajoutez 60 g de farine et 7 g de cacao tamisés, en plusieurs fois, et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse entre chaque ajout.

Versez et étalez la pâte sur une plaque de papier cuisson et enfournez pendant 10-15 minutes environ à 180°C.

Laissez refroidir.

Une fois la génoise refroidie, détaillez un disque de 1 cm plus petit que la taille du cercle à tarte (soit un disque de 15 cm de diamètre pour une tarte de 16 cm).

Sirop :

Dans une casserole, chauffez 50 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de sirop de cerise et 50 g de sucre jusqu'à ébullition.

Imbibez le dessus de la génoise de ce sirop à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère.

Placez le disque de génoise dans le fond de tarte.

Compotée de cerises :

Dans une petite casserole, chauffez à feu doux 150 g de purée de cerises, 9 g de jus de citron et 25 g de sucre.

Mélangez 3 g de pectine avec 10 g de sucre, puis ajoutez-les dans la préparation, tout en mélangeant, avant que la température ne dépasse 35°C.

Portez à petite ébullition et laissez cuire encore 1-2 minutes.

Retirez du feu et versez une fine couche de compotée de cerises sur la génoise.

Réservez au frigo.

Ganache au chocolat noir :

Faites fondre 150 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Chauffez 170 g de crème avec 25 g de miel et versez la crème frémissante en 3 fois sur le chocolat fondu.

Mélangez délicatement entre chaque ajout avec une maryse.

Ajoutez 25 g de beurre et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien homogène et fondu.

Versez le tout sur la compotée de cerises et laissez prendre 2-3 heures au frigo (le temps que la ganache chocolat fige).

Chantilly au mascarpone :

Dans un robot, fouettez 250 g de crème liquide et 150 g de mascarpone à vitesse moyenne pour commencer, puis à vitesse maximale.

Quand la crème est bien ferme, ajoutez 2 cuillères à café de sucre glace doucement.

Mettez la crème chantilly mascarpone dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix et pochez la crème sur le dessus de la tarte.

Vous pouvez parsemer le dessus de la chantilly avec une touche de copeaux de chocolat et de cerises.