Osso buco
L'osso buco fait partie de ces grands classiques indémodables, et ses amateurs sont légion !
C'est un de ces plats dont il existe autant de recettes que de cuisiniers ! légitime, puisque chacun la compose pour satisfaire ses propres papilles gustatives...
J'ai consigné pour vous sur mon bloc-notes ce que, jusqu'à présent, j'ai cuisiné au feeling... J'aime faire une bonne sauce ; elle demande beaucoup de petites attentions, en fait, il faut la faire avec amour. Le résultat en est la traduction de nos émotions du moment.
C'est un plat riche en saveurs gourmandes, sans pour autant être chargé en graisses ; c'est comme enfermer le soleil dans une cocotte et le restituer à table, pour la plus grande joie de nos convives...
#TablierdOr23 #veau #veal #ossobuco #fêtes #Noël #Christmas #tomates #tomatoes #legumes #vegetables #cuisineitalienne #cuisinedegout #cookingreciepe #idéerecette #viandemijotée
Osso buco
L'osso buco fait partie de ces grands classiques indémodables, et ses amateurs sont légion !
C'est un de ces plats dont il existe autant de recettes que de cuisiniers ! légitime, puisque chacun la compose pour satisfaire ses propres papilles gustatives...
J'ai consigné pour vous sur mon bloc-notes ce que, jusqu'à présent, j'ai cuisiné au feeling... J'aime faire une bonne sauce ; elle demande beaucoup de petites attentions, en fait, il faut la faire avec amour. Le résultat en est la traduction de nos émotions du moment.
C'est un plat riche en saveurs gourmandes, sans pour autant être chargé en graisses ; c'est comme enfermer le soleil dans une cocotte et le restituer à table, pour la plus grande joie de nos convives...
#TablierdOr23 #veau #veal #ossobuco #fêtes #Noël #Christmas #tomates #tomatoes #legumes #vegetables #cuisineitalienne #cuisinedegout #cookingreciepe #idéerecette #viandemijotée
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Dans 1 cocotte en fonte, faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'olives et faire revenir les rouelles de viande des 2 côtés. Réserver la viande dans un plat.
- 2
Rajouter 1 c à soupe d'huile d'olives dans la cocotte et faire blondir l'oignon émincé + 3 carottes en rondelles de 3 mm + 2 poireaux émincés en 1 cm + 2 branches de céleri émincées en 7-8 mm, env. 5 min en remuant,
- 3
Puis rajouter les 3 gousses d'ail pressées et rissoler encore 3 min,
- 4
Déglacer avec 25cl de vin blanc et rajouter la petite brique de purée de tomate + 1 c à café de concentré de tomate + tablette jus de veau + tablette bouillon de boeuf + boîte tomates pelées en morceaux et leur jus.
- 5
Rajouter aussi le bouquet garni d'aromates + 1/2 c à café d'origan + 1/4 c à café de piment d'Espelette + 2 clous de girofle et remettre la viande dans la cocotte en fonte,
- 6
Au besoin : rajouter un peu d'eau chaude pour que la viande soit juste recouverte de sauce + ajuster le sel (tenir compte du sel contenu dans les 2 tablettes)
- 7
Faire mijoter à couvert 40 min, en remuant un peu de temps à autre entre les rouelles,
- 8
Rajouter 2-3 lamelles de zeste de citron bio (sans le blanc) coupées dans la longueur
- 9
Continuer mijotage encore +/- 20 min (tester la bonne tendreté de la viande en piquant avec une fourchette. Elle doit être bien tendre, sans toutefois tomber en miettes)
- 10
Sortir les lamelles de citron et le bouquet garni. Dans la cocotte poser 1 rouelle sur l'autre pour avoir de la place et épaissir la sauce avec le liant. Reposer la rouelle dans la sauce.
- 11
Dans un mortier préparer la gremolata en pilant : 1 petite poignée de persil qui aura été haché fin au préalable + 2 gousses d'ail pressées + zeste d'1 citron bio + 1 tout petit peu de sel
- 12
Servir les rouelles d'osso buco en les parsemant de gremolata du bout des doigts, accompagnées de tagliatelles et d'une belle salade verte croquante. Poser une coupelle de parmesan râpé sur la table.
- 13
Petite conseil : Lorsque la viande est cuite, on peut éteindre le feu, laisser le couvercle et la faire patienter le temps de prendre l'apéritif.
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