Truffes

Name: Truffes
Yield: 30 Truffes environ
Cuisine: France
Ingredients: Ganache :; 1 gousse vanille; 100 g crème liquide entière à 35 % de MG; 8 g miel; 10 g chocolat de couverture noir à 70 %; 35 g beurre pommade; 75 g cacao en poudre; Enrobage :; 100 g chocolat de couverture noir à 58 %

Grain2Sucre @Grain2Sucre

Toulouse

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Ingrédients

30 Truffes environ

Ganache :
1 goussevanille
100 gcrème liquide entière à 35 % de MG
8 gmiel
10 gchocolat de couverture noir à 70 %
35 gbeurre pommade
75 gcacao en poudre
Enrobage :
100 gchocolat de couverture noir à 58 %

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Instructions de cuisine

1

Préparation :
45 minutes
Cristallisation :
2 heures
Matériel :
Fouet
Thermomètre
Tamis
Fourchette à tremper
2

Hachez finement le chocolat. Réservez.
Dans une casserole, faites infuser la gousse de vanille fendue en deux et grattées dans la crème. Ajoutez le miel et portez à ébullition.
Versez la crème sur le chocolat finement haché.
3

Mélangez délicatement pour obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre pommade à30°C. Versez sur une plaque et laissez cristalliser 1 heure.
La finition :
Faites fondre le chocolat au bain-marie pour la finition.
Coupez en carré de 3 cm et façonnez en boule. À l'aide de la fourchette à tremper, ou de vos mains, trempez les boules dans le chocolat pour les enrober.
Déposez les truffes dans le cacao en poudre et roulez-les à l'aide de la fourchette à tremper.