Mettre le lapin à pocher 10 minutes dans le bouillon de volaille porté à ébullition.

Émincer l'oignon, le faire suer dans un filet d'huile avec les carottes préalablement épluchées et coupées en petits morceaux. Ajouter le riz et le laisser jusqu'à ce qu'il soit translucide

Ajouter deux louches de bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation du bouillon. Renouveler l'opération jusqu'à la fin du bouillon. Déposer les morceaux de lapin avec le risotto