Couper les aubergines en cubes de 2, 5 cm environ

Dans un grand bol, mélanger l'aubergine avec un peu de sel et laisser reposer pendant 1 heure

Couper 4 champignons en huit, en les coupant en quartiers puis en recoupant à nouveau les quartiers en deux. Émincer finement les champignons restants et mettre la préparation de champignons de côté

Une fois le temps écoulé pour les aubergines, essuyer les aubergines pour retirer l'eau et l'excès de sel

Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les aubergines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres (vous pouvez vérifier avec une fourchette). Penser à mélanger régulièrement pour une cuisson homogène

Une fois cuites, disposer les aubergines sur du papier absorbant

Ajouter à nouveau une cuillère à soupe d'huile dans la poêle pour faire cuire les oignons environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides

Ajouter l'ail et faire cuire environ 2 minutes

Ajouter ensuite les herbes : cumin, coriandre, paprika et poivre, et mélanger pendant une minute. Si vous voyez les herbes coller, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate

Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire pendant 3-4 minutes en mélangeant régulièrement

Ajouter les champignons et laisser cuire environ 4 minutes à feu moyen

Rincer les pois chiches et les égoutter

Ensuite, ajouter les aubergines ainsi que les pois chiches. Mélanger pendant quelques minutes, avant d'ajouter 50 cl d'eau

Monter à feu moyen-vif, et quand la préparation commence à avoir des petites bulles, baisser le feu. Laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les champignons soient correctement cuits

Ajouter un peu de jus de citron et de "liquid smoke" si vous en avez