Hachez finement les oignons et l'ail. Coupez les carottes en petits dés.

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, et faites revenir en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Incorporez les carottes hachées à la poêle et faites-les cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez le bœuf haché impossible (végétarien) et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit.

Ajoutez les champignons égouttés et mélangez.

Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la majorité du liquide se soit évaporée.

Incorporez les tomates pelées et le concentré de tomate à la préparation. Mélangez bien et baissez le feu.

Ajoutez quatre pincées de sucre en poudre, du sel, du poivre, et les herbes de Provence. Mélangez à nouveau.

Laissez mijoter la sauce environ 1h15 à feu doux, jusqu'à ce que le jus des tomates ait réduit. Ne couvrez pas la poêle.

Si vous retirez le jus des tomates pelées pour éviter les pépins, ajoutez du bouillon de bœuf pour maintenir l'humidité de la sauce et éviter qu'elle ne devienne trop sèche.