Cuisson du Riz : Rincer 170g de RIZ THAÏ à l'EAU trois fois - Faire cuire au Cuiseur à Riz

Préparation de la Pâte à Frire : Commencer par mélanger 50g de FARINE, 12.5g de FÉCULE DE MAÏS, 1/4 cuillère à soupe de LEVURE CHIMIQUE et 1/4 cuillère à café de SEL - Former un puits au centre et ajouter 85ml D'EAU, 2 cuillères à café d'HUILE DE COLZA et 1/4 d'ŒUF - Mélanger jusqu'à obtenir une PÂTE homogène - Réfrigérer

Préparation de la base de la Sauce : Combiner 3/4 cuillère à soupe d'EAU, 3/4 cuillère à soupe de VINAIGRE BLANC, 3/4 cuillère à soupe de MIRIN, 1/2 cuillère à café d'HUILE DE SÉSAME, 15ml de SAUCE SOJA FONCÉE, 1/2 cuillère à soupe de MIEL, 20g de SUCRE BLANC EN POUDRE, 1/2 cuillère à café de VIN DE SHAOXING - Zester et obetnir le JUS d'1/2 ORANGE, mettre la moitié des ZESTES dans un Ramequin au Réfrigérateur - Ajouter le JUS et la moitié du ZESTE à la SAUCE, bien mélanger et réserver

Préparation de l'Assaisonnement : Mélanger 1/4 cuillère à café de CINQ-ÉPICES, 1/4 cuillère à café de SEL, 1/4 cuillère à café de POIVRE BLANC et 1/4 cuillère à café de SUCRE BLANC EN POUDRE pour créer un MÉLANGE D'ASSAISONNEMENT qui sera utilisé plus tard - Le réserver

Préparation des Aromates et de l'Epaississant : Eplucher, dégermer et couper en fines tranches 1 GOUSSE D'AIL - Couper 1 cm de GINGEMBRE en fines tranches - Laver et enlever les pépins d'1/4 de PETIT PIMENT ROUGE et le découper en petits cubes - Mélanger 1 cuillère à café de FÉCULE DE MAÏS avec 1 cuillère à café de d'EAU pour créer l'épaississant de la SAUCE

1ère Friture du Poulet : Couper 170g de BLANC ou CUISSES DÉSOSSÉES DE POULET en morceaux - Plonger les MORCEAUX DE POULET dans la PÂTE À FRIRE RÉFRIGÉRÉE et faire frire à 160°C pendant environ 5min - Réserver sur une Grill

Cuisson de la Sauce : Dans une Poêle sur feu moyen, chauffer de l'HUILE DE COLZA et faire sauter l'AIL, le GINGEMBRE et le PIMENT jusqu'à ce qu'ils soient parfumés au bout de 30s environ - Ajouter la moitié des ZESTES D'ORANGE et verser la SAUCE préparée dans la Poêle avec les AROMATES - Ajouter un peu de POIVRE BLANC - À ébullition, ajouter le mélange MAÏZENA-EAU et mélanger pour épaissir la SAUCE - Attendre la réébulition et faire réduire jusqu'à ce que la SAUCE ait une texture nappante

2e Friture du Poulet : Augmenter la température de l'HUILE à 190°C et faire frire à nouveau les MORCEAUX DE POULET pour les rendre croustillants - Réserver sur une Grille

Finition du Poulet : Saupoudrer le MÉLANGE D'ASSAISONNEMENT sur le POULET pour plus de saveur

Mélange Sauce + Poulet : Plonger les MORCEAUX DE POULET CROUSTILLANTS dans la SAUCE CHAUDE présente dans la Poêle - Mélanger bien pour les enrober

Dressage : Servir immédiatement le POULET À L'ORANGE croustillant sur le RIZ CUIT - Saupoudrer de GRAINES DE SÉSAME GRILLÉES - Déguster rapidement pour maintenir la croustillance